En el barrio jerezano de Pozoalbero, Juan Manuel Contreras cocina su particular versión de la tradición en ‘Tuga’ (Solete Guía Repsol). Desde una ensaladilla rusa con tres emulsiones de aceite a unas croquetas de jamón con doble picada, unas papas aliñás con caballa confitada o unas buenas manitas de cerdo cuya salsa acompaña a unas setas de temporada. Platos de siempre que miman el producto y la temporada.
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